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目的: 评价水豆豉作为食品的安全性.方法: 通过急性毒性试验、Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验对水豆豉的致突变作用进行研究,其检测方法参照<保健食品检验与评价技术规范>进行.结果: 小鼠急性毒性试验LD50>15 000 mg/kg BW,属无毒级;3项遗传毒性试验结果均为阴性.结论: 水豆豉无明显毒性,符合食品的安全性要求.
作者：王雨；刘佳；俞红；吴克枫；高敏；阮海星；朱彩霖
来源：贵阳医学院学报 2006 年 31卷 2期
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