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以大豆为培养基质,对蛹虫草固体发酵过程中的pH值、淀粉酶、蛋白酶、总糖、还原糖、总酚、ABTS自由基清除率和FRAP进行测定,分析各种物质含量及抗氧化活性变化.结果表明,发酵过程中pH值、淀粉酶和蛋白酶先增加后减少,还原糖含量随着发酵时间延长不断下降,可溶性总糖先减少后增加.总酚含量、ABTS自由基清除率和FRAP值随着发酵时间延长先减少后增加,22d达最大值.发酵成品有望开发成为食品基料及抗氧化食品.
作者：彭志妮；郭丽琼；张新超；林俊芳；张雯舒
来源：菌物学报 2011 年 30卷 2期
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