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硫代葡萄糖苷是一种含硫的次级代谢产物,广泛分布于十字花科植物中.不同的栽培种、不同的生理阶段、不同的组织部位以及不同的栽培条件,都会使植物中含有的硫代葡萄糖苷的含量和成分有所变化.当硫代葡萄糖苷经葡萄糖硫苷酶作用时会发生降解,生成异硫代氰酸盐等产物.采后的一系列处理会影响植物中硫代葡萄糖苷的含量.硫代葡萄糖苷的降解产物异硫代氰酸盐作为一种化学预防剂,能抑制阶段Ⅰ酶(phase Ⅰ enzyme),诱导阶段Ⅱ酶(phase Ⅱ enzyme),从而防止癌症的发生.目前对硫代葡萄糖苷的鉴定方法主要是高效液相色谱法,气相色谱法等.
作者：王忠英；王向阳
来源：生命的化学 2005 年 25卷 4期
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