为研究小麦花后外源碳、氮供应对籽粒建成及加工品质的影响,以不同类型春小麦品种“克旱19”和“龙麦33”为材料,在小麦抽穗期分别用2％尿素、5％蔗糖和清水进行叶面喷施,籽粒收获后测定蛋白质组分和支、直链淀粉含量,以及面粉的面筋含量和面团拉伸特性,分析蛋白质品质与淀粉积累,及其与面团加工特性的相互关系.结果表明:蔗糖处理下,2品种的支、直链淀粉平均增加了4.3％和5.5％,而尿素处理的支、直链淀粉含量增加了5.3％和8.6％;蔗糖处理下,“克旱19”和“龙麦33”的清蛋白含量分别较对照增加了14.7％和25.3％,醇溶蛋白含量增加了10.2％和8.1％;而尿素处理的谷蛋白含量显著增加了5.0％和7.3％,醇溶蛋白含量增加了16.0％和10.9％;尿素处理显著降低了不溶蛋白含量,“克旱19”和“龙麦33”分别降低了26.3％和44.5％;尿素处理增加了小麦面筋蛋白组成,从而显著提高了面筋含量,增加了面团抗延阻力和拉伸曲线面积;蔗糖处理主要提高了籽粒清蛋白含量,促进淀粉形成.
作者：郭伟；李建伟
来源：生态学杂志 2016 年 35卷 1期
