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右旋糖酐蔗糖酶是一种以蔗糖为唯一底物，将蔗糖分子中D-葡萄糖基催化转移到受体分子上的葡萄糖基转移酶。利用右旋糖酐蔗糖酶的转糖基作用，以蔗糖为葡萄糖糖基供体，槲皮素为糖基受体，对槲皮素糖苷的酶法合成进行了探索。通过对该酶催化反应体系、催化反应条件及产物分析的研究，结果表明：在25°C下，右旋糖酐蔗糖酶能够在30％DMSO-70％乙酸-乙酸钙（0.02 mol/L，pH值5.4）的反应体系中催化合成一种槲皮素葡萄糖苷，在这个反应体系下，以10％的蔗糖作为糖基供体，槲皮素为糖基受体，右旋糖酐蔗糖酶活力为40 U/mL，转速为150 r/min，槲皮素糖苷的转化率最高，可达39.5％。通过质谱分析确定是一种槲皮素单糖苷，分子量为464。该研究结果为黄酮类物质的糖基化修饰奠定了基础。
作者：任亮；张洪斌；胡雪芹；牛博艺
来源：生物学杂志 2014 年 5期
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