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采用MaCS-PDMDAAC微胶囊对两种乳杆菌进行了固定化发酵研究。结果表明，两种乳杆菌能够在微胶囊内很好地生长和繁殖，菌浓度可分别达到1.8×10/mL胶囊和2.69×1011/mL胶囊，比游离培养高出十倍以上，并且能与游离发酵一样产生乳酸，糖耗时间可缩短1/3～2/3。进行的多批次发酵显示了巨大的产酸能力。
作者：叶子坚；姚善泾
来源：微生物学报 2000 年 40卷 5期
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