目的 了解山东省市售馒头中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)污染状况,评估居民膳食暴露水平及健康风险.方法 2016年7月在山东省5个区域的9个监测点,按照简单随机抽样方法,于流通环节采集105份馒头样本,采用高效液相色谱-串联质谱法检测DON.基于蒙特卡罗方法模拟,进行膳食暴露量计算,采用危害商值(hazard quotient,HQ)进行风险特征描述.结果 105份馒头中,DON检出率100％,含量均值为111.10μg/kg,最大值848.33 μg/kg,低于GB 2761-2017限量值1000 μg/kg,合格率100％.全人群各年龄组馒头来源的DON日暴露量(exposure daily intake,EDI)均值明显低于馒头摄食者相应各年龄组,7～12岁组EDI均值最高,全人群为1.04μg/kg,馒头摄食者为1.32 μg/kg.DON的危害商值呈多概率分布,全人群和馒头摄食者中分别有83.5％和80.4％的人群DON风险处在安全水平.全人群和馒头摄食者7～12岁组DON健康风险不可接受概率值分别为29.9％和35.5％.全人群和馒头摄食者各年龄组存在0.1％～1.1％的HQ＞10概率,馒头中DON含量是风险主要敏感因素.结论 山东省市售馒头中普遍检出DON,含量存在地域差异,均处在合格水平.全人群和馒头摄食者均存在馒头来源的DON健康危害风险,概率值分别为16.5％和19.6％,高风险(HQ＞10倍)概率值为0.1％和
作者：宫春波；董峰光；刘国胜；王朝霞；孙兆鹏
来源：卫生研究 2019 年 48卷 2期
