目的 通过对照试验,研究不同的主食习惯对食物血糖应答的影响.方法 2020年11月,在山西省长治医学院招募从小习惯吃米食和习惯吃面食的志愿者各35名,对其进行两阶段的全膳食管理,在其他膳食供给一致的情况下,第一阶段(主食强化期,4周)维持原有主食习惯,第二阶段(主食互换期,4周)进行主食互换.采用动态葡萄糖监测系统对相当于50 g可利用碳水化合物的葡萄糖、馒头和米饭的血糖应答进行监测,对餐后120 min内每隔15 min的血糖值、血糖应答曲线下增量面积(incremental area under the curve,iAUC)和血糖生成指数(glycemic index,GI)进行分析.结果 在主食强化期,米食习惯组对馒头的血糖应答值在餐后15 min(5.43±0.69 vs.5.14±0.50 mmol/L,P=0.047),30 min(6.63±0.98 vs.6.10± 0.70 mmol/L,P=0.012),45 min(6.81±1.15 vs.6.21±0.67 mmol/L,P=0.011),60 min(6.03±0.96 vs.5.56±0.59 mmol/L,P=0.017)高于面食习惯组,且两组食用馒头后120 min内的血糖波动趋势不同.在主食互换期,经过4周的主食习惯改变,米食习惯组对馒头的 120 min iAUC(83.24±30.15 vs.69.32±26.25 mmol·min/L,P=0.032)和GI值(88±24vs.75±33,P=0.041)高于面食习惯组.比较两组自身在主食互换期与主食强化期的差异,米食习惯组对馒头(P=0.

作者：于雪；向雪松；李程；曲文文；邢青斌；朱婧；马德福

来源：卫生研究 2023 年 52卷 3期