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目的 通过测定不同产地辣椒中辣椒碱与辣椒红色素的量,为辣椒原料的选择提供科学依据.方法 采用《中国药典》2010版方法测定辣椒中辣椒碱、二氢辣椒碱；采用GB10783-2008方法测定辣椒中红色素的色价.结果 江西、云南产辣椒中辣椒碱、二氢辣椒碱的量较高,河北、河南产辣椒中红色素的量较高.结论 不同产地辣椒中辣椒碱和红色素的量差异较大.
作者：安士影；孟兆青；景娇；程宁波；贺顺伟；萧伟
来源：中草药 2011 年 42卷 11期
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