目的 探索恒定相对湿度及阶段降湿对西洋参Panacis Quinquefolii Radix根干燥特性和品质的影响,为提高西洋参根干燥效率和干燥品质提供依据.方法 研究干燥温度为55℃条件下,恒定相对湿度(20％、30％、40％)、阶段降湿40％分别保持1、5、9h后降为20％及连续排湿干燥条件下对西洋参干燥特性、水分有效扩散系数(Deff)、复水比、收缩比、总皂苷含量及微观结构的影响.结果 恒定相对湿度干燥条件下,相对湿度越低干燥速率越大,相对湿度为20％时比40％时干燥时间缩短了6.8％;阶段降湿干燥条件下,相对湿度40％保持5h后降为20％相对于连续排湿干燥方式,干燥时间缩短了3.4％,干燥过程出现短暂的升速阶段;水分Deff在1.49×10-10～2.50×10-10 m2/s;复水性主要受物料细胞结构的破坏程度及复水前含水率的影响,且随相对湿度的增大而减小,收缩比随相对湿度的增加而增大,高湿有利于总皂苷含量的保留和转化;微观结构观察结果显示,连续排湿干燥时西洋参根表面结壳硬化,故导致干燥时间延长、复水性降低;阶段降湿干燥有助于西洋参根形成水分子迁移扩散孔道,从而缩短干燥时间,提高复水比;相对湿度40％保持5h而后降为20％时,综合评分最高为0.61±0.01,为最优干燥工艺,此时复水比为2.23±0.12、收缩比为0.26±0.06、总皂苷质量分
作者：巨浩羽；赵士豪；赵海燕；郑志安；高振江；肖红伟
来源：中草药 2020 年 51卷 3期
