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目的调查7名食物中毒患者的中毒原因.方法采用流行病学个案调查方法和化学方法对残余食品和患者呕吐物进行检测.结果 7名患者均食用卤牛肚,卤牛肚中检出残留亚硝酸钠的浓度为15.37g/kg.结论此次食物中毒为食用亚硝酸盐含量超标的卤牛肚而引起的,应加强对食品加工业和卤制食品的监测.
作者：饶勇
来源：职业与健康 2004 年 20卷 2期
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