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目的 了解宜兴市近几年发生亚硝酸盐食物中毒的原因,为预防和监管工作提供依据.方法 采用流行病学调查,结合实验室检测结果对3起案件进行分析.结果 3起案件分别为食品级亚硝酸盐添加过量引起中毒,腌肉制品中加入过量的亚硝酸盐引发的食物中毒和误食无标识的"盐"引起的亚硝酸盐食物中毒.结论 应加强多渠道宣传,提高各类人员对亚硝酸盐中毒的认识,加强市场生产及销售食品添加剂亚硝酸盐的管理,卫生监督部门要加强培训和监督工作,杜绝误食和超量使用引发的食物中毒.
作者：何小牛；朱丹
来源：职业与健康 2008 年 24卷 17期
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