目的 了解2012和2013年广州市番禺区餐饮行业的食品污染状况.方法 按番禺区餐饮行业A、B、C3个等级分布情况,采集5类食品(蔬菜、禽畜肉、大米、熟肉制品和食用油),同时抽取有代表性的超市、肉菜市场作同步监测,结合番禺区过去5年在超市、肉菜市场的监测数据进行对比分析.结果 ①2012和2013年,番禺区5类食品合格率分别为91.65％和92.54％,较2007-2011年的合格率(78.46％)有所提升(x2＝24.24,x2＝28.18,均P＜0.01).②2012-2013年餐饮单位与超市、肉菜市场的合格率比较,蔬菜、禽畜肉、大米、食用油4类食品无统计学差异(均P＞0.05),而熟肉制品类食品差异有统计学意义(P＜0.05);③、A级餐饮单位5类食品合格率明显高于B和C级餐饮单位,但A和B级比较,差异无统计学意义(x2＝3.07,P＞0.05);A和C级比较,差异有统计学意义(x2=10.03,P＜0.01).不合格项目中主要为铅、镉,大肠菌群等指标,主要分布于蔬菜、禽畜肉和熟肉制品中.结论 番禺区5类食品合格率基本稳定,餐饮单位量化分级管理初见成效,该区应继续做好餐饮单位食品污染物动态监测,以减少食品安全事故的发生.
作者：吴利楠；李尚益；区伟全；麦洁梅
来源：职业与健康 2015 年 31卷 13期
