目的 了解2015-2018年上海市浦东新区内市售生禽畜肉中食源性致病菌污染情况及变化趋势.方法 采用食品微生物学检验方法,对2015-2018年上海市浦东新区1 598份市售生禽畜肉样本中的副溶血性弧菌、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、空肠弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森菌和霍乱弧菌等6种常见的食源性致病菌进行检测与分析.结果 1 598件样本中有466件至少检出1种致病菌,总检出率为29.16％,其中34件样本同时检出2种致病菌,1件样本同时检出3种致病菌.市售生禽畜肉中检出率前两位的致病菌为单核细胞增生李斯特菌和沙门菌,检出率分别为13.70％和10.33％,不同种类生禽畜肉中单核细胞增生李斯特菌和沙门菌检出率比较差异均有统计学意义(x2=130.412、60.720,均P＜0.01).不同种类生禽畜肉中致病菌总检出率从高到低依次为羊肉＞畜内脏＞鸡肉＞猪肉＞鸭肉＞牛肉,不同种类生禽畜肉中致病菌总检出率比较,差异有统计学意义(x2=27.729,P＜0.01).沙门菌在7月检出率最高,不同月份生禽畜肉中沙门菌的检出率比较,差异有统计学意义(x2=29.669,P＜0.01).结论 2015-2018年上海市浦东新区市售生禽畜肉存在一定程度的食源性致病菌污染,以单核细胞增生李斯特菌和沙门菌为主,尤其在夏季检出率更高,提示应加强监测与管理,食品加工过程中要烧熟
作者：邵祥龙；孟晓慧；胡卉；邬天凤；王筱；沈惠平；柏品清
来源：职业与健康 2020 年 36卷 19期
